Konzernatlas 2026: Das Sterben des Bäckereien-Handwerks (3/3)

Die Zahl der Betriebe im Lebensmittelhandwerk ist seit dem Jahr 2000 in Deutschland um 40 Prozent zurückgegangen. Ein Beispiel ist die Herstellung von Brot: Von den Getreidemühlen bis zum Verkauf ist die Lieferkette von Brot inzwischen extrem konzentriert, viele Betriebe müssen aufgeben.

Zitat der Folge

„Die größte Handwerksbäckerei in Deutschland ist Edeka. Also EDEKA hat zahlreiche familiengeführte Unternehmen aufgeführt und sie gehen da rein. Und da steht jetzt nicht Edeka-Bäckerei drüber, sondern meinetwegen Dallmeyers in Schleswig-Holstein. Dallmeyers ist eine Bäckerei, die finden Sie in Schleswig-Holstein, viele Filialen, gehört aber Edeka. Und hat in den letzten Jahren immer mehr Betriebe aufgekauft, und über den Daumen sind das 3000 Filialen in Deutschland, also die zur Edeka-Gruppe gehören.“ Anke Kähler, Bäckermeisterin und Vorstandsvorsitzende des Vereins Die Freien Bäcker

Episodenbeschreibung

In der dritten Folge des Böll Podcasts zum Konzernatlas 2026 sprechen wir mit einer politisch aktiven Bäckermeisterin und zwei Wissenschaftler*innen zur Krise des Lebensmittelhandwerks in Deutschland, am Beispiel von einem deutschen Lebensmittel: Brot. Wir erfahren, was in den vergangenen Jahren und Jahrzehnten die Treiber hinter der extremen Marktkonzentration bei Mühlen und Bäckereien waren und welche Folgen der enorme Preisdruck auf kleine Handwerksbetriebe hat.

Kapitel mit Zeitmarkierungen

• (00:00:03) – Konzernatlas 2026: Lebensmittelindustrie und Marktmacht: Einführung in Oligopole von Produktion bis Supermarkt

• (00:01:56) – Essen, Preise und Kultur: Warum Lebensmittel mehr sind als Ware

• (00:02:28) – Bäckereihandwerk unter Druck: Brotkultur, Tradition und das Sterben kleiner Betriebe

• (00:08:02) – Mühlenkonzerne und Rohstoffmacht: Wie wenige Großmühlen Preise und Produktion bestimmen

• (00:12:52) – Bäckereiketten statt Handwerk: Verdeckte Übernahmen und Marktkonzentration

• (00:14:45) – Vertikale Integration im Lebensmittelmarkt: Edeka, Agrofert und Kontrolle ganzer Wertschöpfungsketten

• (00:18:01) – Konzernmacht und politische Einflussnahme: Agrofert, Andrej Babiš und EU-Agrarpolitik

• (00:24:26) – Fazit: Vielfalt oder Konzernkontrolle?: Was Politik, Wirtschaft und Verbraucher jetzt ändern müssten

Unsere Expert*innen

Anke Kähler • Bäckermeisterin und Vorstandsvorsitzende des Vereins Die Freien Bäcker

Prof. Dr. Arnim Wieck • Leiter der Humboldt-Professur für Nachhaltige Ernährungswirtschaft am Institut für Wirtschaftswissenschaften der Universität Freiburg

Sophie Buckwitz • Wissenschaftliche Mitarbeiterin der Humboldt-Professur für Nachhaltige Ernährungswirtschaft am Institut für Wirtschaftswissenschaften der Universität Freiburg

Autor der Folge: Peter Kreysler

Host: Lukasz Tomaszewski

Hintergründe auf boell.de

• „Konzernatlas 2026 – Daten und Fakten über die Agrar- und Lebensmittelindustrie“, herausgegeben von Heinrich-Böll-Stiftung, BUND und Dachverband Kritische Aktionärinnen und Aktionäre: [🔗 https://www.boell.de/konzernatlas]

• Heinrich-Böll-Stiftung: 3-teilige Story „Geschichten um Brot: Von Backkunst, Aufständen, Macht und Preisen“: [🔗 https://www.boell.de/de/geschichten-vom-brot-von-backkunst-aufstaenden-macht-und-preisen]

Inhalte verbreiten, den Podcast unterstützen

Hat dir diese Folge geholfen, die Zusammenhänge zu verstehen? Dann hilf uns, noch mehr kritische Hörer*innen zu erreichen! Bewerte uns auf Spotify und Apple Podcasts und teile diese Episode in deinen Netzwerken.

böll.podcast

Gebündelt und auf den Punkt gebracht: böll.podcast ist das neue Podcastformat der Heinrich-Böll-Stiftung. Hier sprechen unsere Hosts Emily und Lukasz jede Woche mit Gäst*innen über Politik, Gesellschaft und Umwelt. Es geht um Ideen, Konflikte und Fragen, die uns heute bewegen und unser Morgen prägen. Jede Folge eröffnet neue Blickwinkel und lädt dazu ein, gemeinsam weiterzudenken.

• Website: [🔗 https://www.boell.de/de/podcasts/boell-podcast]

• Spotify: [🔗https://open.spotify.com/show/7kruXVyvQnBjhIxOf2AXIY]

• Apple Podcasts: [🔗 https://podcasts.apple.com/podcast/id1846544218]

Fragen oder Feedback zur Sendung gern an podcast[at]boell.de.

Grafik: © STOCKMAR+WALTER Kommunikationsdesign, Foto: Norman Posselt, Bearbeitung: hbs