Sebastian Huber ist Dramaturg am Wiener Burgtheater. Zuvor war er Dramaturg in München, Graz, Hamburg, Stuttgart, Wien und bei den Salzburger Festspielen. Lehrtätigkeiten führten ihn nach Hamburg, Stuttgart, Wien und München.

Von 2011 bis 2019 war er Stellvertretender Intendant und Chefdramaturg am Residenztheater München.