Wioletta Olejarczyk ist agrarökologische Pädagogin, Aktivistin und Landwirtin. Sie ist Initiatorin der Jurajska Food Cooperative in Częstochowa und der Community Supported Agriculture Gruppe "RWS Słoneczna 25". 

Sie koordinierte agrarökologische Projekte in Nichtregierungsorganisationen und war Mitbegründerin der beruflichen Qualifikation "Beratung bei der Gründung und Verwaltung von gemeinschaftsgestützter Landwirtschaft". 

Außerdem ist sie Mitgestalterin des 1. und 2. Forums für Ernährungssouveränität mit Nyeleni Polska. 

Sie baut ein globales Netzwerk von Initiativen auf, die sich für die Entwicklung von Agrarökologie und Ernährungssouveränität einsetzen; liebt und praktiziert kurze Lebensmittelversorgungsketten; sammelt Saatgut von alten, traditionellen Gemüsesorten. Seit Herbst 2025 gehört sie zum Team der Heinrich-Böll-Stiftung im Büro Warschau.